关键要点

  • 预计到2029年,全球替代蛋白质市场预计将达到366.1亿美元,这是预期的10-25%的复合年增长率,具体取决于2022 - 2029年的预测期内各种因素
  • 根据嘉吉的全球脂肪调查,有55%的消费者更有可能购买可持续食品
  • 随着市场发展以创造更安全,更健康,更可持续的选择,对替代食品和蛋白质的严格测试是必需的
关键要点
带有替代蛋白的熟食板的照片

什么是替代蛋白?

替代蛋白质是从非动物来源提供全部或大量蛋白质的食物,成分或饮料。这些通常是基于植物性的蛋白质,基于细胞培养的蛋白质或基于发酵的蛋白,甚至是植物和细胞培养来源的杂种。

2020年,全球替代蛋白质市场估计为28亿美元。1最近的数据表明,到2029年,预计它将达到366亿美元,预计在2022 - 29年期间将达到12.4%。2

影响市场的消费者行为

两名杂货店中的两个女人的照片检查纸箱

最新的嘉吉全球脂肪策略调查的结果强调,有55%的消费者更有可能购买可持续食品。3据报道,例如“公平贸易”和“减少包装”选择等其他考虑因素,例如在大多数参与的国家中。3

替代蛋白质食品和饮料产品通常被销售为更可持续的选择,对于在购买选择中优先考虑气候变化,动物权利和人类福祉等因素的消费者。

影响食品市场的已知潜在消费者行为包括:

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环境可持续性

生产肉类和乳制品所需的牲畜养育和农业的限制温室气体排放(GHG),这有助于气候变化。联合国强调,全球牲畜饲养负责14.5%的温室气排放,4这超过了运输排放的。5此外,2021年学习发现将动物用作食物来源(包括牛和猪)以及牲畜饲料,占所有食品生产排放量的57%。相比之下,该研究仅确定了29%来自植物性食品的种植。6相反,如果我们仅检查造成森林砍伐的一些原因,报告还发现,非肉类产品(例如大豆农业)的农业在某种程度上也在某种程度上促进气候变化,因为它们对食品和饮料制造商的需求较高,因此消费市场。7

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健康与福祉

许多消费者担心兽药,激素和基于肉类产品的其他污染物,因此更倾向于购买替代蛋白质的产品,他们可能认为这是一种更健康的选择。此外,一些消费者基于科学研究,将这种产品的高量消费与增加某些疾病的风险增加,以减少其肉类消耗,尤其是加工和红肉。8,9

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保护食品安全和预防欺诈

由于机会主义食品和饮料欺诈者,有时诚实的制造商保证其产品的确切内容有时可能具有挑战性。这个问题涵盖了食品和饮料行业,加工肉类产品也不例外:消费者受到准确的产品标签的摆布。例如2013年马马丑闻本来可以鼓励普通的食肉者在进餐时转向替代蛋白质产品。


可持续和多样化的食物来源

由于许多国家依靠进口食品来大规模滋养其当地人口,因此粮食供应链的全球化会引起该系统的脆弱性。在过去的2½年中,某些世界事件引发了全球粮食供应链中不同大陆的破坏,例如Covid-19的大流行和乌克兰最近的冲突,这又影响了交易价格和食品的可用性。

诸如此类的因素促使其他国家限制了某些出口食品以确保其国内供应,这可能会对其他净进口商,尤其是那些经济发展较低的国家造成不利影响。

架子上干货罐的照片

在可行的地方,净食品进口国国家正在投资加强当地粮食安全。例如,新加坡目前进口了约90%的食品,并正在加强当地的粮食生产,其目标是到2030年在本地产生30%的营养需求,被称为“ 30 x 30”目标。10地方政府资助的研发计划,例如A*星新加坡食品与生物技术创新研究所(Sifbi),正在开发无动物的技术来种植细胞作为替代蛋白质的来源,希望实现该国的目标。10

为了产生可持续和多样化的食物来源,目前替代蛋白质市场的一些最大投资来自北美。例如,超过40%的基于发酵的替代蛋白质制造公司位于美国,其次是欧洲的28%,然后是以色列,占17%。11

全球投资重点介绍替代蛋白质市场

美国国旗

在2010年至2021年之间,在资本投资方面,美国公司在整体上占据了替代蛋白质市场的主导地位。例如,像Beyond Meat,Nature's Fynd和Perfect Day这样的公司看到了几亿美元用于基于植物和发酵的替代蛋白质。12

以色列国旗

从H1 2021到H2 2022,以色列的替代蛋白质产业增长了160%。13今年以色列最大的投资之一来自一家名为Reddined Meat的当地初创企业,这是3-D打印植物性产品的制造商。该公司已投资1.35亿美元用于在以色列和荷兰的生产资金,并探索更多全球餐厅的合作机会。14

荷兰国旗

荷兰政府领导着欧洲前进的方向,最近宣布向当地的蜂窝农业进行6000万欧元的投资,生产耕种的肉类。15该机构还强调了进一步的计划,在接下来的几年中,由一个名为Cellular农业荷兰的新财团获得的资金在接下来的几年中投资于替代蛋白质部门,由学术界,NPO和私营公司组成12个组织。15

保护食品和饮料行业

对粮食安全,粮食可利用性和气候变化的关注不断增加,已转化为世界许多地区替代蛋白质的逐步接受和采用。但是,新型产品可能会面临包括食品安全问题在内的潜在挑战。在某些市场中,替代蛋白质的需求飙升,而供应不足,导致食品欺诈 - 在这些商品中,某些商品(如小麦或大豆)被认为是食物过敏原的,可以用来替代更昂贵的植物性蛋白质。 The other types of common food fraud include concealment, counterfeit, and mislabelling.

食品中的替代蛋白质测试

亚博yabo77vipAgilent的工作流解决方案是为食品和饮料行业设计的,是一家一站式商店,用于测试替代蛋白质产品,以验证其真实性,营养信息和消费者市场的安全性。

一个学习, Agilent’s LC-Q-TOF-MS/MS technology – a 1290 Infinity Series liquid chromatograph coupled with a 6550 iFunnel Q–TOF LC/MS device – was used to investigate specific non-meat proteins and peptide markers used as meat substitutes in the production of ready-to-cook beef burgers.16

研究由一组科学家进行的,展示了一种不受限制的GC/MSB基团代谢组学方法,该方法在流行的基于植物的肉类替代品的化学剖面与使用Aggilent 7890气相色谱(GC)系统耦合到具有相似营养的牛肉的化学剖面和类似的营养型牛肉之间的差异亚博yabo77vipAgi亚博yabo77viplent 5977 GC/MSD。

此外,研究表明,可以通过原子光谱学。由于为消费市场的基于植物和基于植物的替代蛋白质产品的过程制备,某些元素金属有可能交叉污染最终产品,这些产品原定为超市货架。亚博yabo77vipAgilent的原子光谱仪器,例如7850电感耦合等离子体质谱(ICP-MS),使最终用户能够在替代蛋白质产物样品中识别和量化感兴趣的金属元素。

对于希望开发基于细胞的食物的公司,优化生物反应器中蛋白质和氨基酸的领域至关重要,但也知道何时和在什么阶段暂停该反应很重要。在这一点申请注释,Agile亚博yabo77vipnt Infinity II Prime在线LC允许从生物反应器进行自动在线抽样,以分析包括氨基酸和有机酸研究反应速率以优化反应器中的蛋白质产量。

强大的测试工具支持您的实验室

促进食品和饮料行业替代蛋白质的研究无疑会影响我们的全球粮食供应链,并塑造我们食品的未来。您的实验室是测试细胞还是植物性肉类,例如ICP-MS,三倍四极杆(QQQ)液态或气体色谱质谱法(LC/GC/MS),或者由高性能液相色谱(HPLC)推荐专家出于强大的测试目的。


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